碧绿鳜鱼卷

【菜名】碧绿鳜鱼卷
【所属菜系】全部
【特点】此菜鱼卷酥滑，菜远脆嫩，鲜香可口
【原料】用料：鳜鱼肉200克，菜远300克、火腿15克。
调料：姜5片，蒜茸1.5茶匙，精盐3茶匙，芝麻油2茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉、绍酒各0.5汤匙，猪油500克
【制作过程】将宰杀洗净的鳜鱼去骨，鱼肉斜刀切成“双飞”片，加精盐1茶匙拌匀，将鱼片皮向上，平铺在碟上；火腿切成细丝，每片鱼片放一条火腿丝，郑成筒状，拍上干淀粉。
碗内加入、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成汁。